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 永康肉麦饼 (查看/回复:181/31)

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楼主  2008-07-28 10:32:49  永康肉麦饼
永康肉麦饼
　　　　永康肉麦饼是一种馅饼，外地称“永康食果”。永康农家在丰收喜庆季节向有制作肉麦饼作为佐餐的传统。相传北宋兵部侍郎胡则就很喜欢吃肉麦饼，回到故里，总要吃上几只。至今永康旅外人士能做肉麦饼者，兴致来时同样要做点肉麦饼尝鲜；旅外人士回故里，家乡亲人也喜欢烤几个肉麦饼供亲人品尝。永康肉麦饼以制作简便，配料讲究，做工考究，价廉物美，别具风味而闻名。烤肉麦饼的锅大多采用浅而平的烤盘，这样烤熟的肉麦饼饼体饱满、皮黄带软，食之满口香脆。因价廉物美，经济实惠甚得人们所喜爱，凡是到过永康的人，总不免要品尝几个。















永康肉麦饼

    我们永康有一种小吃，叫肉麦饼。它的历史已经相当悠久了。只要吃过肉麦饼的人就会永远记着永康的。
肉麦饼。顾名思义就是用肉和麦粉做的饼。它的馅主要是咸菜和鲜肉。咸菜选用当地的九头芥菜腌制的，最好是坛腌的;鲜肉最好是仔排边上，但要去皮和厚肥部分。因为这部分肉鲜、嫩。切成半公分的颗状，瘦肥最好是三分之一肥的。咸菜在这里只是作为“咸”的作用（但不用咸菜味道会大打折扣的）。然后放些味精、小葱等把肉和咸菜拌在一起，用鼻闻或用舌尖尝一下来确定佐料的咸淡。拌好后放着备用。
    面要和得适中，最理想的是偏软些。这样的面烤出的肉麦饼吃着不会感觉到饼皮的太硬。面和好后分成桃子般大的团块。然后将团块面檊出来。所檊的面要薄要圆（现在的肉麦饼的面一般是直径十五公分左右吧），圆边要略比中间要薄些。接下去就是放馅了。不是馅越多越好吃的。太少了吃得不过瘾，太多了味道也不好。只要平铺放到圆的一半左右为好。接下去就是封口，这可是技术活，先在边上打皱折（象是包子的折），在封口时要特别注意面不能因为打皱折而弄成厚厚的一团，要不这种肉麦饼是没人吃的。换句话说就是打折的地方仍要和檊的地方一样的薄，不能因为打皱折了封口就厚了。这样一个肉麦饼就做好了。
    烤（北方应该说是烙吧）饼的锅要平底的，现在都成长方形了。用的燃料是木炭。肉麦饼要用文火烤，绝对不能用急火的。这里有个小故事。据说以前有个金华人，看着永康肉麦饼的生意太火了，也学着做，可因为用文火太慢而怕生意跑掉，情急之下在锅里加了水。这样就又变成了金华饼了。肉麦饼完全是用文火翻来复去的烤出来的。一直烤到面成金黄色，特别是打皱折的一面，凸出的部分是金黄色的，而凹进去的地方还是白色的，煞是好看。有些烤饼的师傅烤完饼后会在饼的圆边上用小竹签戳一个小孔，这个小孔也是有讲究的。因为肉麦饼口感最好的时候是刚出锅时，而这个小孔就是为了出热气用的，防止热气把嘴烫了。
    吃饼的最佳时间是刚出锅时。你拿在手上，吃在嘴里都感觉到烫了，就是肉麦饼最好吃的时候。吃在嘴里要有馅在嘴里倒来倒去，人会依里哇啦叫起来的感觉。肉麦饼的吃法有个特点，那就是一定要趁热吃，温的、凉的都不好吃，重新热了也不好吃。
    随着朝代的变迁，肉麦饼也已经延伸了它的本意了。现在外形和肉麦饼一样的“肉麦饼”已经很多很多了，但里面的馅却是其他东西了，如：土豆丝的、豆腐的、杠豆的、四季豆的、藕的等等。
    肉麦饼在我们永康既是正餐食物，也是点心食品。大大小小的饭店宾馆都有这道菜了。肉麦饼已经走出了永康。你在永康之外看到的肉麦饼店一般而言都是永康人开的。也不知何故外地人做的肉麦饼吃起来的味道不一样。只有永康人做的肉麦饼吃起来才是真正的肉麦饼。
2楼  2008-07-28 22:26:56   Re:永康肉麦饼
网友贴图永康特产？ 不是金华的？


网友贴图楼主诱惑我，


网友贴图回家自己做去 

记得烧这个 要用稻草 等  不能用柴火的 网友贴图


恶魔   给我打包个过来
逍遥浪子 ▼独自一人闯温州！▲ 点击这里→空间 点击这里→店铺
3楼  2008-07-29 18:20:59   Re:永康肉麦饼
看样子 不怎么好吃阿..........干巴巴的.............
有情总被无情笑，无情多为有情恼。情之甚者愁亦多，怎堪无情把愁笑
4楼  2008-07-29 22:57:25   Re:永康肉麦饼
- -   DB  什么时候 带你去吃    别到时候吃了 就哄不走

也别说我影响你减肥事业
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5楼  2008-07-30 01:40:43   Re:永康肉麦饼


 没吃过

 但是我喜欢陕西的肉夹馍
 
 嘿嘿，，网友贴图
-．゜這個卋屆：╱.誰都没迶資格 -゜讓額卟快樂ゞ,!         
6楼  2008-07-30 11:52:34   Re:永康肉麦饼
我吃过．．

再配上黑米粥，那就更好了。　．网友贴图

叫恶魔给我带过．她一直不给我带．．５５５５５．．

怀念啊．．我们义务一直没正宗的．．
珍爱时尚馆欢迎您~你的满意是我最大的动力!
7楼  2008-07-30 11:53:12   Re: Re:永康肉麦饼
( DangerBoy [254131078] 在大作中提到:)
看样子 不怎么好吃阿..........干巴巴的.............


哟．．

怎么这么像吃不到葡萄说葡萄酸呢．网友贴图
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8楼  2008-07-31 15:25:04   Re: Re:永康肉麦饼
( 死人 [312376231] 在大作中提到:)
- -   DB  什么时候 带你去吃    别到时候吃了 就哄不走

也别说我影响你减肥事业



我减肥 也就随便 减减

主要是减 酒精摄入量....我以前每天的摄入量 都是 上限的好多倍

呵呵.....本来也没打算减肥什么的

主要是最近吃药  药上写了 酒后不能吃 得禁忌
有情总被无情笑，无情多为有情恼。情之甚者愁亦多，怎堪无情把愁笑
9楼  2008-07-31 18:44:05   Re:永康肉麦饼
网友贴图想不到我们永康的肉麦饼会在这里出现
10楼  2008-07-31 21:44:45   Re: Re:永康肉麦饼
( 珍蒸向上~ [49271039] 在大作中提到:)
我吃过．．

再配上黑米粥，那就更好了。　．网友贴图

叫恶魔给我带过．她一直不给我带．．５５５５５．．

怀念啊．．我们义务一直没正宗的．．



叫我带 或许能考虑下 
网友贴图
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11楼  2008-07-31 21:47:11   Re: Re: Re:永康肉麦饼
( DangerBoy [254131078] 在大作中提到:)
( 死人 [312376231] 在大作中提到:)
- -   DB  什么时候 带你去吃    别到时候吃了 就哄不走

也别说我影响你减肥事业



我减肥 也就随便 减减

主要是减 酒精摄入量....我以前每天的摄入量 都是 上限的好多倍

呵呵.....本来也没打算减肥什么的

主要是最近吃药  药上写了 酒后不能吃 得禁忌




这个饼是 下酒好菜   农忙十分 点心 就是一个饼 +啤酒
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12楼  2008-07-31 21:48:14   Re:永康肉麦饼
网友贴图网友贴图饿了
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13楼  2008-07-31 22:46:59   Re: Re: Re:永康肉麦饼
( 死人 [312376231] 在大作中提到:)
( 珍蒸向上~ [49271039] 在大作中提到:)
我吃过．．

再配上黑米粥，那就更好了。　．网友贴图

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怀念啊．．我们义务一直没正宗的．．



叫我带 或许能考虑下 
网友贴图


．．我直接跑金华去．

有家饼做的特好吃．我上次吃了２个！
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14楼  2008-08-01 17:16:31   Re:永康肉麦饼
哇.流口水了,我最喜欢吃这种饼干了
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15楼  2008-08-01 20:10:47   Re:永康肉麦饼
饼干.....................................................................
有情总被无情笑，无情多为有情恼。情之甚者愁亦多，怎堪无情把愁笑
16楼  2008-08-02 21:19:16   Re: Re:永康肉麦饼
( 淡若轻烟 [476858228] 在大作中提到:)
哇.流口水了,我最喜欢吃这种饼干了



饼干 网友贴图网友贴图网友贴图网友贴图网友贴图
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17楼  2008-08-03 11:15:19   Re: Re:永康肉麦饼
( 死人 [312376231] 在大作中提到:)
网友贴图永康特产？ 不是金华的？


网友贴图楼主诱惑我，


网友贴图回家自己做去 

记得烧这个 要用稻草 等  不能用柴火的 网友贴图


恶魔   给我打包个过来



网友贴图等到了你那，肉都烂了····
-卜求蕞恏，只求更恏！！！
18楼  2008-08-03 11:16:38   Re: Re:永康肉麦饼
( 珍蒸向上~ [49271039] 在大作中提到:)
我吃过．．

再配上黑米粥，那就更好了。　．网友贴图

叫恶魔给我带过．她一直不给我带．．５５５５５．．

怀念啊．．我们义务一直没正宗的．．

珍珍，，，什么时候带你去永康吃吧··，等我带到了都凉了 ，，就不好吃了····
…………我也好久米吃了···网友贴图
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19楼  2008-08-03 20:07:47   Re:永康肉麦饼
呵呵，支持一下家乡的特产，做的好的话是真的很香很好吃哦
20楼  2008-08-03 23:44:16   Re: Re: Re:永康肉麦饼
( ˇ●潮流壹線 [470592408] 在大作中提到:)
( 珍蒸向上~ [49271039] 在大作中提到:)
我吃过．．

再配上黑米粥，那就更好了。　．网友贴图

叫恶魔给我带过．她一直不给我带．．５５５５５．．

怀念啊．．我们义务一直没正宗的．．

珍珍，，，什么时候带你去永康吃吧··，等我带到了都凉了 ，，就不好吃了····
…………我也好久米吃了···网友贴图



估计不会带上我的， 唉 回家自己做去 DB 去不去啊 自己做


再弄个酒就行了
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